「空焼き」・「油ならし」・「油返し」とは？鉄フライパンの必須工程を整理！

鉄フライパンを使うには「空焼き」と「油ならし」をしてから、「油返し」を毎度行うことが重要です。本記事では、それらについての作業のやり方、理由などを踏まえて整理していきます！

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鉄フライパンを使う時に一番最初にやるべき「空焼き」

もし,鉄フライパンを手に入れたばかりであれば、最初にやるべきことは”空焼き”なんです！えっ、何それ？と思うかもしれませんが、これをやるとフライパンが長持ちして、使いやすくなります！ここでは、簡単にできる空焼きの手順をで分かりやすく説明します！

空焼きっていうのは、何も入れないでフライパンを火にかける作業のこと。新品の鉄フライパンって、表面に工場で塗られた”防錆剤”がついてるんですよ。これをそのまま使うと、食材に影響が出ちゃうこともあります。だから、一番最初にその防錆剤を焼き飛ばして、フライパンをリセットする必要があるんです。

さらに、この空焼きをすることで鉄フライパンがあなたの”相棒”として最高の状態に仕上がるんです。ちゃんと手入れすると、何十年も使える頼もしいアイテムになりますよ！

それじゃ、空焼きの具体的な手順をお伝えしますね。とっても簡単なので、ぜひやってみてください。

空焼きをすると煙が出ることがあるので、換気扇を回して窓を開けましょう。これ、大事です！

換気の絵

フライパンをガスコンロに置いて、中火にします。何も入れない状態で、そのまま熱してください。

フライパンを火にかける

しばらくすると、フライパンの表面がブルーグレイ色変わってきます。これが防錆剤が焼き飛ばされてるサインです。フライパン全体が均一に色づくように、持ち手を動かして火を当ててください。

フライパンと表面の温度変化

全体がしっかり焼けたら、火を止めて自然に冷まします。このとき、熱いので絶対に素手で触らないでくださいね！

フライパンを冷ます

冷めたら、スポンジで軽く洗い流します。ここでは洗剤を使ってもOKです。これで防錆剤を完全に落とせます！

空焼きが終わったら、次は「油ならし」という作業に進みます。油を少し入れてなじませることで、鉄フライパンが焦げ付きにくくなるんです。この工程を経ることで、フライパンがあなたのキッチンで大活躍する準備が整います。油ならしについては、次の章でチェックしてくださいね！

鉄フライパンを使う時の鉄則。それが「油ならし」と「油返し」です。この節では、この重要な技法について初心者でも分かりやすく、段階的に説明します。「油ならし」と「油返し」の基本を知って、日常の調理をより効率的で楽しいものにしましょう。

調理器具の手入れ方法として混同されやすいのが「油ならし」と「油返し」です。それぞれの目的や使用場面には明確な違いがあります。以下に整理して解説します。

油ならしは、新品の鉄鍋、中華鍋、鉄フライパンなどを初めて使用する際に行う工程です。この作業は、鍋の表面を油でコーティングし、錆びを防ぐことを目的としています。また、油がなじむことで、後の調理がスムーズになります。油ならしは一度行えば、その効果は長期間持続します。

一方、油返しは調理を始める前に行う工程で、鍋やフライパンの表面を均一に温め、食材がくっつきにくくなるようにするための技法です。毎回の調理で行うことが推奨され、料理の仕上がりや器具のケアに繋がります。